Jídlo s původem - Víte co jíte?

Existuje české tradiční národní jídlo?

Je to pivo-vepřo-knedlo-zelo, guláš, svíčková či koprovka?

Co podle Vás patří do zlatého fondu originální české gastronomie?
Máme v Čechách opravdu nějké tradiční, ryze české originální jídlo?

Máte někdo ověřený tip, kde si dát v restauraci kvalitní českou klasiku?

Diskutujte a doporučujte!

Najdi si svého farmáře

Na Internetu byly spuštěny nové stránky NajdiSiSvéhoFarmáře.cz

Zájem spotřebitelů o kvalitní potraviny dodávané přímo z farmy v posledních letech enormně vzrostl. Zákazníky kromě kvality zajímá také, kde tyto produkty vznikají. Mají starost o to, v jakém prostředí jsou chována hospodářská zvířata, jejichž maso konzumují, nebo z jakých polí pochází zelenina na jejich talíři. Pro farmáře však není snadné potenciální zákazníky oslovit a ještě obtížnější je dopravit k nim svoji produkci. Právě v tom by mohla výrazně pomoci nová iniciativa, kterou pod názvem „Najdi si svého farmáře“ organizuje soukromý zemědělec a Živnostník roku 2008 kraje Vysočina František Němec.

 Co si myslíte o projektu: Najdi si svého farmáře?

Bio nebo neBio?

Jíst bio či ne? Je takový rozdíl v kvalitě a odpovídá násobně vyšší ceně? Proč stojí bio-potraviny o tolik více než normální? Je to jen nákladnější výrobou, anebo především obchodní řetězce těží z módní vlny biopotravin? Nestává se někdy biojídlo spíše náboženstvím či fanatickým přesvědčením? Naposledy mě dorazil prodejce ovocných džusů na jednom biojarmarku, který vše prodával jako lék na spousty nemocí. To už podle mne hraničí s manipulací, kterou někdy používají nadnárodní potravinářské koncerny u mnoha jiných zázračných potravin.

Bohužel u nás chybí nezávislé informace o biopotravinách.  Najdete velmi málo praktických zkušeností koncových spotřebitelů. Většinu stránek provozují sami výrobci a kvalita článků v médiích mi někdy spíše připomíná práci PR agentury. Dá se jim věřit?

Nejsem producent biopotravin, nejsem fanatických zastánce zdravé výživy, nejsem vegeterián či vegan. Prostě mne jen zajímá kvalita toho co jím. ANO věřím tomu, že kvalita jídla může významně ovlivnit mé zdraví a to jak negativně tak pozitivně. Stejně tak vím, že základem všeho je střídmost a přejídání rozhodně našemu tělu neprospívá.

Ať již je jídlo bio či ne, základem je špičková péče při jeho výrobě a distribuci. Když kolikrát vidím "stav" bio zeleniny a ovoce v regálech supermarketů i některých prodejen "zdravé výživy", pak se nedivím, že je nikdo nekupuje.

Jsem přesvědčený, že pokud se má v Čechách udržet po staletí našimi předky vytvářená krásná kulturní krajina, tak musí plnit také produkční zemědělskou funkci. Proto je potřeba podporovat kvalitní české farmáře a kupovat jejich produkty. Vztah člověka k půdě byl vždy klíčovým ukazatelem úrovně společnosti po mnoho staletí. Bez péče a smysluplného využití nám česká kotlina začne postupně pustnout a to by byla škoda. Také proto je důležité jíst MÍSTNÍ JÍDLO.

Pojďte diskutovat o potravinách (ať bio či nebio) produkovaných místními farmáři! Podělte se o své osobní zkušenosti s ostatními.

S přáním krásného dne a úžasných chuťových zážitků s českým jídlem

Mojmír Macek

P.S. Úmyslně nechávám diskuzi otevřenou jen pro registrované účastníky. Můžete se přihlásit i přes svůj účet na Facebooku, Twitteru či Typepadu.

Biokuře od Bioparku (zpracovatel Školní statek Lány)

Dlouhodobě domů kupujeme biokuře (v celku), které na trh dodává společnost BioPark ve spolupráci se smluvním zpracovatelem Českou zemědělskou universitou - školním statkem Lány. Nyní je do projektu zapojeno 8 českých farem.

Maso je voňavé s dobrou konzistencí masa, výbornou chutí a méně tučné. Vzhledem k vyšší kvalitě svaloviny je potřebné péct o něco déle.

     uděluji čtyři palce z pěti možných :-)

Dobrou chuť přeje Mojmír Macek

Jak hodnotíme?

DISKUSE: Bio ANO/NE?Jsou biopotraviny skutečně lepší a nejenom dražší?

Otevřeli jsme na stránkách novou diskuzi k biopotravinám. Jaké jsou vaše osobní praktické zkušenosti s nákupem a konzumací biopotravin? http://www.jidlospuvodem.cz/bio_ano_ne.html

S přáním krásného dne Mojmír Macek

Biodožínky oslaví úspěchy ekologického zemědělství

Historicky první ročník Biodožínek v Plzni se uskuteční 6. září 2009 v areálu pivovaru Purkmistr (Selská náves 2, Plzeň-Černice). Zahájeny budou herečkou Zdeňkou Žádníkovou Volencovou v 10 hodin. Ukončeny budou kolem 18 hodiny. Pořádá je občanské sdružení ENVIC ve spolupráci s Excellent Plzeň a pivovarem Purkmistr. Další podrobnosti: http://envic-sdruzeni.cz/biodozinky/biodozinky-aktuality/

Byla dříve éčka nebo průmyslová výroba potravin?

Průmyslové technologie naplno ovládly celé potravinářství - áčka, zahušťovadla a zvláštní výrobní postupy ovládají intenzivně přímo to co jíme. Trendu bio potravin se uchopili i velké firmy a nadnárodní řetězce. Je ale vše bio tak zdravé? Není nad přesolenou, přeuzenou biošunku s mnoha éčky. Mňam! Budou v budoucnu lidé jíst umělou stravu anebo se více vrátí k místní zemědělské produkci? Co si myslíte?

Jídlo s původem?

Technologie ovládají svět. Vše se automatizuje, racionalizuje, přepravuje, logisticky optimalizuje. Létáme po celé planetě a vozíme zboží tam a zpět. Zátěž pro přírodu z takového chování ještě nikdo nespočítal a asi ani nikdy věrohodně nevyhodnotí. Tím, že ani nevíme jaký mají potraviny původ, nejsme ani schopni dohledat zda-li pocházejí z průmyslové oblasti nebo nedotčené přírody. Ještě se Vám nestalo, že čerstvé rybí maso z jižních moří chutná spíše po chemikáli či jako odporné léčivo, zelenina je více cítit sírou než svojí vlastní přirozenou chutí? Jak byla zelenina ošetřena před uvedením na trh? Nerostla náhodou vedle chemické fabriky či koksárenského provozu?

Potraviny jsou jedna z mála komodit, která paradoxně v posledních letech dokonce zlevňovala, ale prospívá tento pokrok také tomu co jíme? Je vždy "organic" čokoláda ještě čokoládou? Proč jíme biobrambory z Francie, biomed z Argentiny, biojablka z Itálie, biomouku z Kanady, kupujeme květiny, které k nám přilétají z jihu Afriky? Úžasné jsou také výrobky typu mandle v čokoládě se zemí původu: Česká republika. Kde tu asi u nás rostrou mandlovníky a kakaovníky?

Existují ještě vůbec čeští farmáři a české původní potraviny? Víme vlastně co jíme?

Cílem těchto stránek je přinášet zajímavé postřehy a informace od nás, reálné zkušenosti a příklady ze světa v oblasti dostupnosti kvalitních především eko/bio potravin z  místních zdrojů a pomáhat s propagací místních farmářů. Nebudeme se ani vyhýbat některým "spřáteleným" tématům: bedýnky, fair-trade, bio, ekozemědělství, historie stravování v Česko-moravsko-slovenské kotlině a dalším.

Rádi bychom se na téma biopotravin podívali také trošku z jiného úhlu a pokusíme se nalézt odpovědi na otázky: Jsou bio potraviny opravdu ekologické? Vyplatí se je kupovat? Anebo jde více o "náboženství" s pocitem, že jíme něco "lepšího"? Jaký je skutečný přínost a případná rizika biopotravin pro naše zdraví? Stránky by měly také především sloužit k hodnocení a výměně zkušeností s místními potravinami od našich domácích primárních producentů - CZ farmářů. Pokud máte pro autorský tým nějaký námět čemu se věnovat, o čem psát či zajímavý příspěvek, budeme rádi když nám dáte vědět na email: info(zavináč)jidlospuvodem.cz

Nejme ani zavylí ekologové, vegani, propagátoři zdravé výživy či ortodoxní vyznavači bio. Rádi bychom jen vyměnili svůj praktický pohled na související témata. Doufáme že se zdravým českým "selským" rozumem:-)

Dávám na to palec! S přáním krásného dne Mojmír Macek

P.S. Další zajímavé stránky: http://www.foodquality-origin.org/eng/Partenaires.html

Potraviny od místních farmářů

10 důvodů proč jíst lokální jídlo

podle Jennifer Maiser

Jíst domácí jídlo znamená přínos pro místní ekonomiku.  Podle studie New Economics Foundation z Londýna, kažý lokálně utracený dolar vygeneruje dvojnásobný příjem pro místní ekonomiku. Pokud nejsou firmy vlastněny lokálně, peníze odchízejí pryč z komunity s každou transakcí.  (reference)

V místě vypěstovaná produkce je čerstvější.  Produkce, kterou pořídítě v supermarketu, nebo ve velkoobchodním baleníbyla často přepravována nebo chlazena mnoho dní nebo týdnů, produce that you purchase at your local farmer's market has often been picked within 24 hours of your purchase.  This freshness not only affects the taste of your food, but the nutritional value which declines with time.

Místní jídlo chutná lépe.  Ever tried a tomato that was picked within 24 hours?  'Nuff said.

Místní ovoce a zelenina mají více času na to dozrát. Because the produce will be handled less, locally grown fruit does not have to be "rugged" or to stand up to the rigors of shipping.  This means that you are going to be getting peaches so ripe that they fall apart as you eat them, figs that would have been smashed to bits if they were sold using traditional methods, and melons that were allowed to ripen until the last possible minute on the vine.

Jíst lokální znamená více pro čistotu ovsduší a znečištění. In a March 2005 study by the journal Food Policy, it was found that the miles that organic food often travels to our plate creates environmental damage that outweighs the benefit of buying organic. (reference)

Kupování lokálního jídla nás vede přirozeně ročním cyklem přírody.  By eating with the seasons, we are eating foods when they are at their peak taste, are the most abundant, and the least expensive.

Nakupování lokálního jídla je skvělý pocit a větší radost z jídla. Whether it's the farmer who brings local apples to market or the baker who makes local bread, knowing part of the story about your food is such a powerful part of enjoying a meal. 

Jíst lokálně Vás ochrání od bio-terorismu :-)  Food with less distance to travel from farm to plate has less susceptibility to harmful contamination. (reference)

Lokální jídlo umožnuje větší pestrost původních odrůd/variet.  When a farmer is producing food that will not travel a long distance, will have a shorter shelf life, and does not have a high-yield demand, the farmer is free to try small crops of various fruits and vegetables that would probably never make it to a large supermarket.  Supermarkets are interested in selling "Name brand" fruit: Romaine Lettuce, Red Delicious Apples, Russet Potatoes.  Local producers often play with their crops from year to year, trying out Little Gem Lettuce, Senshu Apples, and Chieftain Potatoes.

Podpora místních pomáhá odpovědnému rozvoji krajiny a její ekonomické udržitelnosti. When you buy local, you give those with local open space - farms and pastures - an economic reason to stay open and undeveloped.

Download a printable version (pdf) of this guide.

Originally published by Life Begins at 30, August 2005.  Published with permission.

podle Jennifer Maiser

Jíst domácí jídlo znamená přínos pro místní ekonomiku.  Podle studie New Economics Foundation z Londýna, kažý lokálně utracený dolar vygeneruje dvojnásobný příjem pro místní ekonomiku. Pokud nejsou firmy vlastněny lokálně, peníze odchízejí pryč z komunity s každou transakcí.  (reference)

V místě vypěstovaná produkce je čerstvější.  Produkce, kterou pořídítě v supermarketu, nebo ve velkoobchodním baleníbyla často přepravována nebo chlazena mnoho dní nebo týdnů, produce that you purchase at your local farmer's market has often been picked within 24 hours of your purchase.  This freshness not only affects the taste of your food, but the nutritional value which declines with time.

Místní jídlo chutná lépe.  Ever tried a tomato that was picked within 24 hours?  'Nuff said.

Místní ovoce a zelenina mají více času na to dozrát. Because the produce will be handled less, locally grown fruit does not have to be "rugged" or to stand up to the rigors of shipping.  This means that you are going to be getting peaches so ripe that they fall apart as you eat them, figs that would have been smashed to bits if they were sold using traditional methods, and melons that were allowed to ripen until the last possible minute on the vine.

Jíst lokální znamená více pro čistotu ovsduší a znečištění. In a March 2005 study by the journal Food Policy, it was found that the miles that organic food often travels to our plate creates environmental damage that outweighs the benefit of buying organic. (reference)

Kupování lokálního jídla nás vede přirozeně ročním cyklem přírody.  By eating with the seasons, we are eating foods when they are at their peak taste, are the most abundant, and the least expensive.

Nakupování lokálního jídla je skvělý pocit a větší radost z jídla. Whether it's the farmer who brings local apples to market or the baker who makes local bread, knowing part of the story about your food is such a powerful part of enjoying a meal. 

Jíst lokálně Vás ochrání od bio-terorismu :-)  Food with less distance to travel from farm to plate has less susceptibility to harmful contamination. (reference)

Lokální jídlo umožnuje větší pestrost původních odrůd/variet.  When a farmer is producing food that will not travel a long distance, will have a shorter shelf life, and does not have a high-yield demand, the farmer is free to try small crops of various fruits and vegetables that would probably never make it to a large supermarket.  Supermarkets are interested in selling "Name brand" fruit: Romaine Lettuce, Red Delicious Apples, Russet Potatoes.  Local producers often play with their crops from year to year, trying out Little Gem Lettuce, Senshu Apples, and Chieftain Potatoes.

Podpora místních pomáhá odpovědnému rozvoji krajiny a její ekonomické udržitelnosti. When you buy local, you give those with local open space - farms and pastures - an economic reason to stay open and undeveloped.

Download a printable version (pdf) of this guide.

Originally published by Life Begins at 30, August 2005.  Published with permission.